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葡萄葡萄酒论文,关于加拿大冰酒:葡萄酒中的冰山美人相关参考文献资料-免费论文范文

摘要:导读:该文是关于葡萄葡萄酒论文范文,为你的论文写作提供相关论文资料参考。 文 谢君 图 全景网 大菜 冰酒是葡萄酒中的新贵,是加拿大的特产,举世闻名,就像当地的枫糖. 冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia).当时就发现,留在葡萄树上直至第大霜
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导读:该文是关于葡萄葡萄酒论文范文,为你的论文写作提供相关论文资料参考。

文 / 谢君 图 / 全景网 大菜

冰酒是葡萄酒中的新贵,是加拿大的特产,举世闻名,就像当地的枫糖.

冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia).当时人们就发现,留在葡萄树上直至第一次大霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后,葡萄的糖分和风味得到浓缩.1983年,冰酒被正式界定为一个葡萄酒类型.如今,它是德国、奥地利和加拿大最为人所称许的葡萄酒.

作为加拿大的国酒,冰酒产量稀少,以其甜美的味道与独特的口感深受人们的喜爱.在欧美及加拿大,正宗的冰酒是极为贵重的奢侈佳酿,在餐后品一杯冰酒已成为时尚品位的象征.

加拿大冰酒的独特风味非常适合亚洲人的饮食习惯,其每年出口60%以上都到亚洲,出口到中国的大都保持在300多万加币,约6万瓶.加拿大冰酒论文范文昂贵,一般都在50-100加币,是葡萄酒中的奢侈品.目前世界上最贵的一瓶冰酒于2006年11月由安大略省的皇家德马里亚酒庄(Royal Demaria)售出,论文范文高达3万美元.

冰酒,是指“用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的葡萄甜酒”.在北半球,一般的葡萄酒,是在每年10月初葡萄正成熟时采下酿造的发酵酒.冰酒则是葡萄成熟后也不急着采摘,而是让其自然挂在枝头,等到12月或1月间,气温降到-8℃,才将其采下酿制.在压榨过程中外界温度必须保持在-8℃以下,葡萄中80%是水分,这些水分因结成冰晶而被除去,只余出少量浓缩的汁液,这些珍贵的葡萄浆被慢慢发酵并在7个月后装瓶.

冰酒都是细细长长的一小瓶,普通的375ml就要卖到五六百元人民币.如果换算成一般常见的750ml葡萄酒或白兰地等酒类,冰酒论文范文几乎就跟XO一样,甚至更高.以一般10月初采下的葡萄为例,平均约1kg的葡萄酒可以酿出一瓶750ml的葡萄酒.但冰酒所用的葡萄已经结冰,要榨出汁非常不容易,因此平均要8kg的葡萄,才能酿造出375ml的冰酒.以原料用量来说,冰酒比一般葡萄酒要多上20多倍.

冰酒的酿造对地理气候要求极为严格,纬度高、温度低,冬季要全然天寒地冻,但其他季节却又要够温暖.作为世界上第二寒冷的国家加拿大,其安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区,它的产品酸度平衡,口感少带甜腻感,比起任何其他国家的同类产品更容易搭配食物.

近些年,加拿大的冰酒声誉鹊起.这一切,都要归功于加拿大国宝级的云岭酒庄(Inniskillin Winery).尤其是酒庄***年生产的云岭冰酒在1991年的波尔多国际葡萄酒博览会赢得最高大奖后,安大略冰酒成了收藏家们竞相追逐的圣品.

因此,寻找葡萄酒文化之旅绝少不了云岭一站.

云岭酒庄(Inniskillin Winery)

加拿大云岭酒庄是尼亚加拉半岛酿造一流品质葡萄酒的先锋,其生产的冰酒闻名遐迩.

1975年,云岭酒庄由果树培植员Donald Ziraldo和从澳大利亚移民的Karl Kaiser联合创立,这是1929年以来在安大略省第一个获得营业执照的酒厂.位于尼亚加拉瀑布地区,从大瀑布开车到酒庄半个小时不到.

这里得天独厚的气候和土壤条件,使得葡萄带有非常浓郁的果香,也成为最佳冰酒的酿造地.Pinot Noir,Riesling,Chardonnay,Vidal,Cabernet Franc and Gamay Noir等种类的葡萄在那该地区都长势良好.

每年的冬天,葡萄藤上挂满了被严寒冻结成冰的葡萄串,白天阳光继续在葡萄里播种糖分,夜晚立刻就会被寒冷的气温冷结在葡萄里.酒庄严密监视,一旦时机成熟,需要在最短的时间之内把藤上的葡萄全部采摘下来,而冰酒葡萄制作与其他白葡萄酒或红葡萄酒的葡萄最不一样的地方是,所有的冰酒葡萄一定得在夜晚采摘,一旦天亮,就要停工.

酒庄的制酒专家告诉我们,以往一到采葡萄的冬季,酒庄会给多伦多的志愿者们广发通知,这些城里人以能参与冰酒的制作而自豪,纷纷从城里赶往酒庄,在几个小时内,大家齐心协 力把留在藤上的葡萄采摘下来,立刻压榨.酒庄里像开一个巨大的连夜Party, 灯火通明,人影绰绰.

云岭酒庄生产的云岭冰酒,散发甜美优雅的花果香与蜂蜜香,搭配典雅均衡的酒体,在1991年法国波尔多葡萄酒大奖赛上获得金奖,让它成为今日冰酒的代表.云岭冰酒最初用Vidal葡萄酿造,它用橡木桶酝藏以后,产生了更丰富的层次,更胜很多德国的冰酒.

因为冰酒,在很短的时间内,以尼亚加拉湖畔市为中心的葡萄酒业已经营造出一种混合欧洲与加州酒乡的新式生活风格.度假风的乡间resort,精致的酒庄餐厅如雨后春笋般冒出,配合细心安排的酒窖行程,尼亚加拉半岛成了加拿大精致生活风格的新象征,逐渐成为美味地图上的图腾圣地.现在,旅客们不只是因为瀑布而来,还为了围绕冰酒所开创出的加拿大式滋味而来.

如何挑选真正的加拿大冰酒?

随着中国消费能力的与日俱增,越来越多的人喜欢品尝和收藏冰酒.然而现在的中国市场上,出现了不少仿冒冰酒.那么关于真假冰酒到底该从哪些方面识别呢?

混血美人——维多尔(Vidal)

在加拿大,用于酿造冰酒的最广泛品种是Vidal,它是白于尼(Ugni-Blanc)和赛伯拉(Seyval Blanc)的杂交品种.它酸度较低,酿成的冰酒更加甜腻些,经常有菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香气.

冰酒之母——雷司令(Riesling)

德国最为高贵的白葡萄品种,具有很高的自然酸度.除了青柠檬、百花香气外,也常有矿石和汽油等独特的香味.由于雷司令相对其它葡萄较为脆弱,产量更低更稀有.

甜蜜恋歌——品丽珠(Cabernet Franc)

品丽珠的冰酒是一种甜美的桃红葡萄酒,特征香气为覆盆子味,非常适合与巧克力甜点搭配.

产地 在加拿大的四个冰酒产区中,只有安大略省和BC省的冰酒执行VQA标准,也就意味着只有这两个产区中的部分冰酒才有可能通过VQA组织认证,并贴上VQA标识.最好买产地为安大略、英属哥伦比亚的冰酒,按我们中国人的话说,那比较“正宗”.

论文范文 一分钱一分货.代表着高品质的冰酒,进入中国的成本论文范文一般在300元以上,经过流通进入终端的销售论文范文大约在500~1000元之间,有些会更高,所以在购买VQA冰酒的时候不要贪图便宜而买到假冒冰酒.

糖分说明 正宗的冰酒一般都会标明其残留糖度,冰酒的糖度>,125克/升.市场上有许多名为冰酒的背标信息上类型这一栏都写着如:甜型>,50克、甜型>,80克,这些仅是达到了甜型酒的标准,还不能称为冰酒.

标签识别 在德国和奥地利,冰酒称为Eiswein,在加拿大则称为Icewine,是ice和wine连在一起的新词,如果酒瓶标签上标的是分开的Ice wine则很有可能是仿冒品.

口感 由于冰酒的含糖量高,入口会感觉到圆滑、甘甜,散发出蜂蜜和水果等香味,但它也有一定的酸度.一般商家都有品尝试酒服务,消费者不妨先试品一下.

相关论文范文 对于冰酒经销商,在从进口商手中代理冰酒时,可以向供货商索要和查看进口冰酒必备文件,如卫生许可证、中国海关报关单、关税完税单、海运保险单等.同时,在进货过程中,可要求供货商开具酒类流通随附单,这在一定程度上保障了酒的来源正规.

VQA

VQA( The Vintners Quality Alliance),加拿大酒商质量联盟,号称世界上最严格的葡萄酒标准,如同法国的AOC、意大利的DOC和德国的QMP等级.要获得VQA认证,酒庄每年都要接受审核,并且通过化验室和品评的测试,来确认酒庄的葡萄来源及酿酒工艺.只有通过VQA规定的葡萄酒方有可能在酒瓶上贴有VQA标识. 冰葡萄的采收时间必须在11月15日之后; 采摘和压榨温度不能超过-8℃,所以酿造冰酒的葡萄大多就在葡萄园中就地压榨; 采摘时间一般选择午夜时温度最低的时候,采收必须在上午10点之前结束;

混血美人——维多尔(Vidal)

在加拿大,用于酿造冰酒的最广泛品种是Vidal,它是白于尼(Ugni-Blanc)和赛伯拉(Seyval Blanc)的杂交品种.它酸度较低,酿成的冰酒更加甜腻些,经常有菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香气.

冰酒之母——雷司令(Riesling)

德国最为高贵的白葡萄品种,具有很高的自然酸度.除了青柠檬、百花香气外,也常有矿石和汽油等独特的香味.由于雷司令相对其它葡萄较为脆弱,产量更低更稀有.

甜蜜恋歌——品丽珠(Cabernet Franc)

品丽珠的冰酒是一种甜美的桃红葡萄酒,特征香气为覆盆子味,非常适合与巧克力甜点搭配. 葡萄汁白利糖度必须在36度以上; 发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度; 残留糖必须达到125克/升以上; 所有标注VQA的冰酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产.

只有在VQA(加拿大酒商质量联盟)法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”,类似法国的香槟Champagne规定.而对于那些没有通过VQA认证或者错过特定时间的采摘而又标准相近的葡萄酿制的冰酒则称为style冰酒,因其口感非常优良而论文范文实惠成为加拿大人、美国人的餐桌常用酒.

饮用建议 品酒前,尽量不要吃辛辣、薄荷味或巧克力味的菜肴. 冰白酒甜度较高,不含有单宁,所以不需要刻意醒酒.开瓶后,倒入杯中静置一下即可.而冰酒中的红酒,可适当醒酒,一般不超过30分钟.

葡萄酒的酿制方法:【和Jeremy一起乐享葡萄酒】第二季03:混合葡萄的魔法

冰酒只有在冷藏或冰镇后才能真正领略其冰冽甘甜的风味.冰白酒酒色金黄,酒质清凉,口感清爽,宜冷饮,大约在4-10℃饮用比较合适;冰红酒呈酒红色,酒质醇厚,口感隽永,适宜在室温下饮用,一般在12-18℃之间. 一瓶375ml的冰酒适合5-7人分享.冰酒通常相当浓,每杯的分量不宜过多. 把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽,一般的冰酒呈金论文范文或深琥珀色;在晃动酒杯之前闻一下,将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧,轻轻晃动酒杯,让酒更多地接触空气,以保证酒香逐渐地散发出来. 冰酒的醇香和独特在于它的舒缓,饮用时一定要细品慢饮,不能一饮而尽,应深吸其酒香,再小口抿酒.一旦冰酒入口,要活动面颊、舌头并深呼吸,使冰酒中易挥发的成分在口中散开. 冰酒可在餐后单独品尝,也可用来兑白兰地等高度酒加冰块;其次,搭配新鲜水果、鲜乳酪、不加糖的水果馅饼或蛋糕亦可.由于冰酒甜性高,所以在搭配食物时尽量选择酸味较浓的食物较为合适.

葡萄葡萄酒范文

葡萄酒的酿制方法参考文献总结:

关于对不知道怎么写葡萄葡萄酒论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文葡萄葡萄酒论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。

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